Je n’avais pas partagé avec vous mon deuxième gâteau d’anniversaire!

Après Rayponce l’année dernière, c’est Vaiana qui a séduit Mademoiselle pour ses 6 ans !

Cette année encore, j’avais doublé les doses de ma recette… Mais je les ai profitées en réalisant de petites verrines qui ont eu elles aussi un franc succès ! Pensez-y 😉 !

Ma recette ?

Un Chiffon cake :

  • 3 gros oeufs 
  • 110 g de sucre 
  • 140 g de farine 
  • 5 g de levure chimique 
  • 45 g de beurre fondu une pincée de sel 
  • 70 g de lait 
  • une pincée de vanille en poudre

Une Compotée de framboises 

  • 1 feuille de gélatine 
  • 300 g de framboises surgelées 
  • 40 g de sucre 
  • 10 g de fécule de maïs 
  • 10 g de jus de citron

Une ganache montée Chantilly mascarpone à la vanille 

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl + 18 cl de crème liquide entière 
  • 200 g de chocolat blanc 

Le chiffon cake à la vanille
Mélangez les ingrédients secs: farine, sel, levure, vanille en poudre et 80g de sucre.

Mélangez les jaunes d’œuf avec le beurre et le lait puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30g de sucre restant.

Ajoutez les blancs délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans un moule 18cm de diamètre puis enfournez pour environ 45min dans un four préchauffé à 150°C en chaleur tournante.

La compotée de framboises
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Faites chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de confit.

Ajoutez la fécule de maïs et la jus de citron, portez à ébullition et laissez sur le feu pendant environ 5min.

Hors du feu ajoutez la gélatine et réservez au réfrigérateur.

Dans la cuve du robot fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly.
Ajoutez le mascarpone, le sucre et la vanille liquide puis fouettez encore 2min jusqu’à obtenir une chantilly assez compacte.

Une ganache montée Chantilly mascarpone à la vanille 
Faites fondre le chocolat blanc.

Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien avec une cuillère en bois/maryse entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide, en 3 fois.

Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne ou lente pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elle double au moins de volume !

2 Comments on Son gâteau d’anniversaire et quelques verrines

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